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类型四川开放大学《食品安全与营养(省)》第一次形考_0001试题以及答案.doc

  • 文档编号:1103671
  • 上传时间:2023-11-29
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    1、四川开放大学食品安全与营养(省)第一次形考_0001第一次形考_0001试卷总分:100 测试时间:60单项选择题多项选择题一、单项选择题(共20道试题,共80分。)1.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。A. 钙B. 硒C. 铁D. 锌2.具有降低血压作用的矿物质有()A. 膳食钙B. 膳食铁C. 膳食锌D. 膳食钠3.下面哪些属于植物化学物( )。A. 维生素B. 蛋白质C. 胆固醇D. 植物固醇4.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。A. 淀粉酶B. 脂肪氧化酶C. 脲酶D. 蛋白酶5.豆芽中富含( )。A. 维生素EB. 叶酸C. 维生素BD. 维生素C6.能降低血清总胆

    2、固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A.苏子油的油脂B.橄榄油的油脂C. 鱼油的油脂D. 芝麻油7.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下A. 45%50%B. 70%以上C. 55%65%D. 30%以下8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。A. 棉籽糖B. 果胶C. 纤维素D. 淀粉9.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( )中含量特别丰富。A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜10.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。A. HDLB. LDLC. 糖蛋白D. 球蛋白11.野果的营养特点( )。

    3、A. 富含维生素C和胡萝卜素B. 富含维生素B1C. 富含维生素A和DD. 富含维生素E12.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )。A. 儿茶素B. 葛根素C. 槲皮素D. 大豆素13.具有激素性质的维生素是( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素PP14.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖15.含维生素C最多的蔬菜是( )。A. 大白菜B. 油菜C. 柿子椒D. 大萝卜16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A. 氮平衡B. 负氮平衡C. 排出足够的尿素氮D. 正氮平衡17

    4、.()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖18.引发癌症发生发展的重要原因是()A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D. 高盐膳食19.当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。A. 叶酸B. 蛋白质C. 铁D. 维生素A20.维生素B2缺乏体征之一是( )。A. 脂溢性皮炎B. 周围神经炎C. “三D”症状D. 牙龈疼痛出血二、多项选择题(共5道试题,共20分。)1.大蒜中含有的维生素主要有()A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E2.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()A.苏子油的油脂B. 橄榄油油脂C. 茶油的油脂D. 鱼油的油脂E. 芝麻油3.人体必需脂肪酸为()A.亚麻酸B.亚麻酸C.亚油酸D. EPAE. DHA4.关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )A.18.524.99为正常B.1718.4为轻度消瘦C.18.521.4为中度消瘦D.2529.99为超重E.多于30为肥胖5.禽肉的营养特点有()A. 脂肪含量少B. 脂肪熔点低C. 含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E. 易消化吸收

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