某公司员工食堂厨房管理制度.docx
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- 某公司 员工 食堂 厨房 管理制度
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1、一、目的为规范员工食堂厨房的管理,确保食品卫生安全,提高服务质量,为员工提供健康、美味的饮食,特制定本制度。二、适用范围本制度适用于员工食堂厨房的所有工作人员及相关活动。三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有效健康证上岗,每年进行一次健康检查,如患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病,应立即调离工作岗位。2. 遵守工作纪律,按时上下班,不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗,不得做与工作无关的事情。3. 着装规范,统一穿着工作服、工作帽,不得佩戴首饰,不得留长指甲,不得涂指甲油。4. 保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前必须洗手消毒,不得在厨房内吸烟、吐痰、
2、嚼口香糖。5. 尊重上级领导,服从工作安排,团结协作,不得与同事发生争吵、打架等不良行为。四、食品采购与储存1. 严格按照食堂的采购计划进行食品采购,选择正规渠道的供应商,确保食品的质量安全。2. 对采购的食品进行严格验收,检查食品的生产日期、保质期、包装等,不符合要求的食品一律拒收。3. 食品储存要分类、分架、离地存放,遵循先进先出原则。定期检查食品库存,及时清理过期、变质食品。4. 冷藏、冷冻设备要定期清洁、除霜,确保设备正常运行,温度符合要求。五、食品加工1. 加工食品前,必须认真检查食品原料的质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的,不得加工使用。2. 严格遵守食品加工操作规
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